准备材料

将上述所需材料称量备用，分离蛋清蛋黄（注意：所用容器必须无油无水），蛋黄中加入糖后先打发变白再加入牛奶和植物油搅打均匀。

步骤2

步骤2

步骤2

将提前过筛的低粉和泡打粉加入混匀，取适量开水将可可粉化开，舀一勺面糊至可可糊中拌匀后再一起倒入原面糊中翻拌均匀，然后过筛蛋糕糊。（细腻柔软的蛋糕卷少不了这一步哦）

步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

蛋清中加入几滴白醋打发至粗眼泡泡后将所需的糖加入1/3打发至体积变大、泡沫密集后再加1/3继续搅打，当泡沫消失蛋白霜变得稍显光泽细腻时再加剩下的1/3搅打至纹路不消失，提起打蛋器有个弯弯的三角就是打发好了。

步骤4

步骤4

步骤4

取3次蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，每次都是翻拌均匀后再加蛋白霜，将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入28*28的模具中，用刮刀抹平表面后轻震几下即可送入提前预热好的烤箱中中层170度15分钟烘烤。

步骤5

步骤5

取出烤好的蛋糕轻摔下烤盘待冷却后感觉表面不再冒热气即可脱模，在上面盖张新油纸，将蛋糕翻转过来撕掉底部的油纸再轻轻盖上以防变干。接着打发奶油，蛋糕冷却后涂满整片，靠近卷这头厚些再在上面撒些蜜豆再抹上奶油然后借助擀面棒卷紧放冰箱定型1小时。（注意：我用的是正卷，很多人喜欢将蛋糕再翻面焦色朝上盖纸等待冷却再翻面，这样一来就有3次翻面。我个人不是很喜欢，一是觉得麻烦，翻来翻去的搞不好蛋糕就破相了；二是觉得没必要，蛋糕烤的好的话，表层的皮是不会被粘掉的。如果实在不放心，冷却中途可以将右手轻轻放在上面油纸一侧，左手托住底部油纸一侧将蛋糕片轻轻的往右抬一下，另一侧同理。两只手同时操作所以没办法拍照，亲们自己摸索吧。这个方法既可以检查蛋糕焦皮是否被粘也可以使它散热，我自创的哦

步骤6

步骤6

步骤6

7、做好咯