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卤味儿

收录时间：2021-11-21 14:17:16 热度：8302℃

卤味儿的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肚一个
猪护心肉 两块
猪大肠 一根
熟鸡蛋 适量

辅料

葱两根
姜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
干茴香梗 适量
香叶适量
橙皮干 适量
丁香适量
甘草适量
白芷适量
草蔻适量
白蔻适量
沙仁适量
草果适量
冰糖适量
料酒适量
生抽适量
白醋适量
鸡精适量
水适量

美食特点

五香口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

卤味儿的做法步骤

1
大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透
2
卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好
3
焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料
4
另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5
冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动
6
炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤
7
糖色汁调好倒入炖锅中
8
加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右
9
炖至一小时左右加盐，鸡精调味
10
炖好浸泡一晚上更入味儿

本次制作《卤味儿》所使用的厨具：汤锅、炒锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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