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麻婆豆腐

收录时间：2024-02-23 14:41:02 热度：2696℃

麻婆豆腐的做法

1张图片

“ 下饭菜???? ”

食材明细

主料

嫩豆腐 1条
猪肉 1小块

辅料

郫县豆瓣酱 1小汤勺
油适量
姜 1小块
蒜 2瓣
生粉 5勺左右(盐勺)
胡椒粉 少许
生抽适量
花椒粉 多备些
蒜苗半根
盐适量
鸡精 1小勺(盐勺)
清水 1小碗(每家的碗大小不一致)

美食特点

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
姜蒜切粒，蒜苗切细段。因姜蒜粒和肉末还有其它菜的，所以显得有些多，实际使用不需这么多。
2
猪肉切末，加入姜蒜末、盐、胡椒粉、生粉腌制几分钟
3
嫩豆腐切小块
4
水烧开，倒入豆腐过水煮1一2分钟，去豆腥味。
5
捞起备用，材料准备齐全了。
6
锅内放油，热后下入姜蒜未、蒜苗头，炒香后加入一小汤勺郫县豆瓣酱，炒出红油。(喜欢吃辣的可以加入辣椒面，我因照顾女儿末加)
7
加入肉沫炒至发白
8
加入盐、鸡精、清水，大火烧开。(因前面的锅不好用，换了口，请不要介意????)
9
倒入豆腐，不要翻得太勤，但要注意不要粘锅底。加入花椒粉、生抽，尝下汤汁，如盐不够就加盐，拌均匀。
10
生粉勾芡
11
勾芡后大火收汁，加一半蒜苗炒香。
12
起锅装盘，再次将花椒粉均匀撒在表面。加上剩于蒜苗点缀。

制作小窍门

个人觉得嫩豆腐最好吃，如买了老些的，可以先用淡盐水泡个半小时，也更能入味。

本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜川菜

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