菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵

民以食为天―色香味俱全

收录时间：2024-05-02 05:37:49 热度：4389℃

凉拌猪耳朵的做法

1张图片

食材明细

主料

猪耳 2只

辅料

大料适量
小茴香 适量
花椒适量
姜片适量
花生适量
盐 3g
鸡粉 2g
红油 3ml
芹菜适量
酱油适量
香菜适量
芝麻适量
葱适量

美食特点

中辣口味
拌工艺
一小时耗时
高级难度

凉拌猪耳朵的做法步骤

1
猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。
2
凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3
飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4
生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎
5
加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。
6
过滤即得花椒油。
7
炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8
凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
9
炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
10
炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
11
调料如图炒熟的花生碎和芝麻加盐调味后的清鸡汤花椒油花椒粉红油复制酱油以及芹菜香菜和葱末
12
两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。
13
拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。这个菜的味道如果严格按照红油和复制酱油的制法来基本可以媲美卖的

本次制作《凉拌猪耳朵》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜川菜夏季食谱

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

零失败快手料理，厨房小白秒变大厨！ “醉人”的美味佳肴谁才是你的“小心肝儿” 经典面食煎着吃！冬日热饮，暖暖的，很贴心~ 涮煮一锅出，身子暖乎乎情暖重阳·踏秋赏菊享美食深秋咳嗽，食疗缓解卷出来的美味秋季易便秘，5大食物来预防撒椒地下果：长在地下的精灵们一只有内涵的猪面包，我喜欢有嚼劲的！美味一锅端

推荐菜谱

江浙小吃健脑益智福建小吃抗衰老润肺便秘父亲节糕点幼儿家常菜补钙鸡尾酒粥 Muffin玛芬派塔韩国料理保湿赣菜