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红豆酥

收录时间：2023-12-19 14:41:09 热度：8385℃

红豆酥的做法

1张图片

食材明细

油皮

面粉 150g
白砂糖 30g
花生油 45g
清水 60g

油酥

面粉 100g
花生油 50g

馅料及表面

黑芝麻 适量
红豆沙 适量
鸡蛋黄 一个

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

红豆酥的做法步骤

1
油皮和油酥所用的材料分别活成面团，醒30分
2
醒好后分别把油皮和油酥分成15等份
3
油皮擀片，包好油酥，收口朝下，放在案板上
4
擀成牛舌状，尽量擀薄一点，从一头卷起，如小图4那样竖着放，再擀成牛舌状，从一头卷起，重复此步骤3-4次，这是决定起层的重要因素
5
把卷好的面团立在案板上，用手掌按下去，擀皮，放红豆沙
6
收口朝下，放在烤盘的吸油纸上，刷上一层蛋黄，撒上黑芝麻
7
烤箱提前180度预热5分，放中层，180度上下火烤20分
8
上好色后再放到烤箱最底层，180度上下火烤5分即可
9
放凉更酥脆

制作小窍门

活油皮和油酥的油，最好用猪油，猪油起酥效果特别好，没有的话，可以用玉米油或花生油代替。烤箱脾气不一样，烤制过程中灵活掌握。

本次制作《红豆酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点

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