4张图片
“
黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC语音提示电烤箱，打蛋器是ACA手持打蛋器，六寸活底阳极模具（或两个四寸方模）。 ”
食材明细
美食特点
可可钢琴蛋糕的做法步骤
-
-
2
取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。
-
3
将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态
-
-
-
6
预热ACA烤箱，选择热风烤模式，上下火155度，启动
-
7
预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发
-
-
9
打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态
-
-
-
12
倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡
-
13
放入预热好的ACA烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右
-
-
-
-
-
18
将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入ACA烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右
-
19
将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片
-
20
烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
-
21
另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固
-
22
将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）
-
23
将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键
-
24
将凝固的钢琴盖放在顶部，一侧用一小块蛋糕体支撑起，另用黑巧克力在盘上画出音符即可
本次制作《可可钢琴蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、微波炉、电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
