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开州泡椒鳝鱼
开州泡椒鳝鱼
重庆美食频道
收录时间:2024-05-18 18:22:14 热度:3414℃
1张图片
食材明细
主料
鳝鱼
500克
泡椒
75克
泡姜
50克
芹菜
100克
大红椒
50克
大蒜
适量
大葱
适量
辅料
料酒
2匙
白糖
1匙
味精
适量
鸡精
适量
芡粉
适量
菜油
500ml
美食特点
酸辣
口味
爆
工艺
半小时
耗时
普通
难度
开州泡椒鳝鱼的做法步骤
1
鳝片洗净血水
2
泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用
3
八成油温下鳝鱼片,炸干水分,炸至皮酥肉嫩捞出备用
4
用炸膳鱼剩下的油约250ml,倒入蒜片大葱炝锅,再倒入泡椒泡姜翻炒,加入白糖,加盐调味。
5
倒入鳝鱼,加入料酒,加小许水,中火焖煮5分钟
6
倒入红椒芹菜翻炒,在水芡中加入鸡精味精倒入锅中,大火收汁,最后装盘。
制作小窍门
炸鳝鱼的时候,会看到鳝片卷曲再伸直,重复三次,火候就刚刚好。
本次制作《开州泡椒鳝鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
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