菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 酱肘子

酱肘子

收录时间：2022-11-19 14:56:10 热度：7015℃

酱肘子的做法

1张图片

食材明细

主料

猪前肘 适量

辅料

花椒适量
大料适量
绿青豆 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
草果适量
香叶适量
冰糖适量

美食特点

原味口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

酱肘子的做法步骤

1
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5
将焯好的肘子从锅中捞出。
6
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
7
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
8
将糖色倒入熬制好的汤锅里。
9
放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
10
转成中火盖盖。
11
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
12
中火酱制半小时待肘子入味。
13
待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
14
将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
15
最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，成功了。

菜谱标签：

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

最过瘾的手撕菜，任意撕，太好吃夏日快手懒人餐，十分钟搞定！父爱如山，我生命中的老男孩我的理想是做一枚“闲”鸭蛋高颜值美味冰品，爽翻激情夏日欢乐儿童节，探寻天马行空的乐趣西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货

推荐菜谱

婚宴催乳抗皱客家菜白露夏季食谱果汁烘焙汤圆英国菜秋冬进补祛湿家常菜消食御寒补钙儿童健康食谱