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柠檬小蛋糕

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收录时间：2024-03-07 18:54:25 热度：3421℃

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食材明细

主料

低筋面粉 72克
玉米粉 7克
牛奶 46克
鸡蛋 4个

辅料

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

柠檬小蛋糕的做法步骤

1
将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
2
将电动打蛋器装上打蛋网
3
检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生
4
手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）
5
低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖
6
打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟
7
再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟
8
按下加速键，加速搅打30秒
9
放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖
10
打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟
11
按下加速键，加速搅打40秒
12
放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态
13
将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑
14
开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液，再加入牛奶，加入柠檬汁，最后加入细砂糖
15
打蛋器调至1档
16
低速搅打15秒，使溶液混合均匀，筛入面粉和玉米粉
17
不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀
18
打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状
19
舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀
20
再加入1/3蛋白糊，切拌均匀
21
将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊
22
将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡
23
烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可

本次制作《柠檬小蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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