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卤水鸡蛋

收录时间：2021-11-21 13:05:50 热度：4098℃

卤水鸡蛋的做法

2张图片

“ 用做卤水猪脚后，剩下的卤水用来卤鸡蛋和圆白菜，为了表述清楚卤水的制作，就当做重新做卤水汁，给出方子。 ”

食材明细

主料

鸡蛋 5枚

辅料

姜 5片
葱 8根
八角 2朵
花椒 1小匙
小茴香 1/2小匙
香叶 4片
草果 1/2枚
桂皮 2片
大茴香籽 1/2小匙
陈皮 3块
甘草 2片
生抽 4大匙
老抽 2大匙
精盐 1小匙
红糖 2大匙

美食特点

其他口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤水鸡蛋的做法步骤

1
量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；
2
把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；
3
准备姜片5-6片，葱段8根；
4
开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、红糖2大匙，烧开；
5
与此同时用另一锅煮熟鸡蛋；
6
把卤水锅里煮过的葱条和姜片捞出来，把熟鸡蛋的壳剥去，放入卤水锅里，慢火煮约30分钟，关火，让卤水泡着鸡蛋至外表上色。

制作小窍门

一、卤水汁放点红糖可提卤水汁的味；

二、食用卤水蛋时浇点卤水汁在上面，使蛋不会太干和味更加厚重。

本次制作《卤水鸡蛋》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜家常菜自制酱料

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