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蛋黄酥

Wu吴小厨
收录时间：2024-02-12 19:04:40      热度：6002℃
蛋黄酥的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 水 44g
  • 砂糖 25克
  • 盐 0·5克
  • 猪油 42g
  • 中粉 120克
辅料
  • 猪油 45g
  • 低粉 90g
  • 鸡蛋黃 1个
  • 熟黑芝麻 适量
  • 红豆沙 300g
  • 咸鸭蛋黄 12个

美食特点

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    咸蛋洗净
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    蛋黄进烤箱烤8分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    油皮材料放入面包桶开启揉面程序揉出膜油酥材料放入碗中，揉成团后，用保鲜膜包好备用，醒20分钟左右
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    把油酥和油皮均匀分成12份
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    取一个油皮按扁放上一个油酥用虎囗收口…收紧滚圆醒几分钟后
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    取一个面团，收囗朝上，收囗朝上，然后擀成长舌，长度注意一下，不需要擀太长
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    全部卷好再醒10分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    擀长
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    二头往中间按扁
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    滚圆
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    取一个馅…压扁…发入蛋黄…收口…滚圆
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    把面团整个按压扁按成合适的大小放上馅用虎口往上推的收紧收囗刚刚好全部做好后
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    刷上蛋黄液刷二遍
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    撒上熟黑芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    放入烤箱180度-25分钟左右根据上色情况看
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    烤好后放凉
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    美味

制作小窍门

馅可以买的
也可以自己炒喜欢的馅
本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙  

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