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【开封】奶清豆腐脑

收录时间：2021-11-21 11:35:11 热度：3134℃

【开封】奶清豆腐脑的做法

1张图片

“ 点豆腐脑都是用葡萄糖内脂还有卤水。其实点豆腐脑就是为了让大豆的蛋白质凝固，酸性物质就能让蛋白质凝固，每次做酸奶，上面都会有一层奶清，就想试试用奶清是否可以点豆腐脑，还真成了，哈哈 ”

食材明细

主料

大豆适量
奶清适量
清水适量

辅料

韭菜花 适量

美食特点

清淡口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

【开封】奶清豆腐脑的做法步骤

1
大豆提前一夜浸泡，用料理机打碎，沙布过滤取豆汁，上火加热
2
沸腾后关后晾一会，晾到约75度时即可（简单的测试方法是手可以插入但不能停留就是这温度了）
3
自制酸奶儿留下的奶清
4
倒入晾好的豆汁里，轻轻搅动，混合均匀，倒入碗里
5
锅里放热水，点过的豆汁放入保温
6
约20分钟后，检查是否凝固了，真的，凝固效果还不错
7
加点原来做的韭菜花

本次制作《【开封】奶清豆腐脑》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：小吃

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