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【开封】薯香天鹅酥

收录时间：2022-12-08 06:40:08 热度：4021℃

【开封】薯香天鹅酥的做法

2张图片

“ 第一次看到天鹅酥，真是惊艳到了，只要有想法，就能做出美食来，我也来仿制一个 ”

食材明细

主料

面粉 270克
玉米胚芽油 135克
白糖 30克
水 60克

辅料

紫薯适量
糯米粉 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【开封】薯香天鹅酥的做法步骤

1
水油皮制作：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面
2
油酥制作：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3
饧好的水油皮和油酥分成相同的等份
4
用水油皮包住油酥，制成酥皮坯
5
盖上保鲜膜饧30分钟
6
蒸熟的紫薯加熟糯米粉混合而成的馅
7
饧好的酥皮坯擀开
8
从一边卷起
9
卷好的酥皮坯，盖上保鲜膜再饧30分钟。7、8、9三个步骤重复三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯
10
酥皮坯擀成园饼，放上馅料
11
包成球
12
按压成园饼
13
一分为二
14
切三刀，整形
15
电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上火180度烤20分钟即可（根据生坯大小适当延长时间）

本次制作《【开封】薯香天鹅酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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