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排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香浓。 ”
食材明细
美食特点
【北京】香酥排叉的做法步骤
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1
面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。
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2
凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。
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4
用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
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5
醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。
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8
一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
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制作小窍门
再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大，不然外面焦了其实还没有炸透，口感也就不脆了。我做的是咸香口味的，如果喜欢甜的可以把盐减到一克，根据自己喜欢的甜度加白糖进去。
本次制作《【北京】香酥排叉》所使用的厨具：炒锅
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