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好久没吃酸菜鱼了，今天做了，但不过有点不太满意。做酸菜鱼的酸菜全料包不是我之前买的那种，还有今天有客人在，做的有点着急，没那么细致。倒出碗里的时候，鱼肉都跑下面去了，以至于照片都没拍好，呜呜。好了，赶紧把酸菜鱼步骤分享给你们！ ”
食材明细
美食特点
酸菜鱼（家常版）的做法步骤
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第一步：把黑鱼处理清洗好，准备切薄片。鱼片切好之后再用清水清洗一下，以防有血水。
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第二步：把清洗好的鱼片，放入蛋清捏抓搅拌均匀。（图为刚放入蛋清）
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第三步：随后把料酒倒进去搅拌均匀，然后在放入少量淀粉搅拌均匀。腌制十几分钟左右就行了。（也可以先倒料酒，后放蛋清、淀粉。先后顺序没有太大影响。料酒不能放太少哦，自己掌握。）
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第四步：鱼头和鱼骨也是同样的腌制方法，倒入料酒和淀粉。此处可以不放蛋清。（鱼片和鱼头分开腌制，主要是因为鱼头和鱼骨要提前下锅煮，所以最好就把它们分开了）腌制十几二十分钟左右就可以了。
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5
第五步：准备辅料：葱花、姜丝、花椒、小米辣（剁椒4~5个）、红辣椒丝（干辣椒）、大蒜瓣（3~4个）如图所示准备好。
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第六步：其次再把最后用热油浇的辅料准备好待用，葱花、蒜蓉（多）、辣椒丝。
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第七步：起火（先小火），倒油（菜籽油），放入花椒炸一下，然后关火，把花椒颗粒捞出。（在起火倒油之前，一定要把锅内水分烧干，不然倒油会四溅，总之要小心一点）
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第八步：再次点火，把其他剩余辅料倒进锅中：葱、姜、蒜瓣、辣椒丝、剁椒、翻炒一下下。
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第九步：把酸菜鱼全料包中的酸菜包打开，倒入锅中，一般都是切好不用在拿出来切的。直接打开倒入锅中翻炒一会。
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第十步：随后把鱼头和鱼骨拿放到锅中，翻炒，然后倒料酒炒一下。
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第十一步：加清水，刚好没过鱼头（可以适量在多点水），然后加入酸菜鱼包中的调料酱包，在加点生抽、和胡椒粉适量。盖上锅盖烧煮。（一般买来的酸菜鱼全料包中含有：腌制鱼料和调味粉，我都不要，感觉不需要多余的添加剂。而且吃了也不好）
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第十二步：图为鱼锅刚煮沸的时候，盖上锅盖继续闷煮约十分钟左右，中间可以加点盐，尝一尝味道。（我也忘记记时间了，自己观察吧），火候可以小点，让它慢慢煮会，毕竟有鱼头在里面，要煮熟透。
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第十三步：把鱼片慢慢的分开均匀的放在锅里，然后大火，盖上锅盖，煮沸。
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第十四步：图为鱼片刚煮沸的时候，尽可能不要去动它翻身。可以稍微用锅铲把四周铲一下，把鱼片慢慢的按浸在鱼汤里，盖上锅盖在煮一会。（鱼片如果上下翻身，容易碎。所以能不动它就尽量不要动它）
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第十五步：酸菜鱼就做好出锅了，哈哈哈不要着急哦，还差最后一步呢。接下来我们把之前准备的葱花、拍碎的蒜蓉、辣椒丝摆放在上面。
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第十六步：起火，把锅里水分烧干，倒入色拉油烧热（一定要热）。均匀的倒在葱蒜上面（倒油的时候要小心）。现在看鱼汤的颜色和前一张是不是有点差别呢。看起来这是不是更有亮泽了呢，而且味道更香了。可本次做的酸菜鱼我感觉卖相不是很好，我也要有待改进呀！哈哈！不过具体步骤是这样下来的
制作小窍门
1、做酸菜鱼，一定不要忘了最后一步浇热油，否则你就不要做酸菜鱼，而且还必须有蒜蓉
2、本次酸菜鱼吃完过后，味道感觉微辣，如果喜欢吃辣的朋友们，可以在适当的加点剁椒、干辣椒；需要麻辣一点的话，就多放点花椒炸一下。根据自己口味吧。
3、买酸菜鱼全料包，买中等价位或偏上的。（毕竟一分价钱一分货）
4、腌制鱼片的时候也可以加点鸡精、本人不吃鸡精，所以就都省略了，或者就是在鱼出锅之前撒点鸡精。（还有你们自己一定要尝下鱼汤的咸淡。我也不好具体说明）
本次制作《酸菜鱼（家常版）》所使用的厨具：炒锅
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