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玉林牛巴

收录时间：2022-12-07 07:51:26 热度：4246℃

玉林牛巴的做法

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食材明细

主料

黄牛臀部肉 1千克

辅料

小苏打 1克
姜块 2块
蒜白适量
葱白适量
蒜适量
冬菇适量

配料

白酒 50克
硝水 0.2克
白糖少量
味精少量
八角适量
草果适量
沙姜适量
桂皮适量
丁香适量
桂花适量
桔皮适量
花椒适量
茅根适量
精盐适量
酱油适量
姜汁适量

美食特点

原味口味
煨工艺
数天耗时
高级难度

玉林牛巴的做法步骤

1
选用上好的黄牛臀部肉1千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白，小苏打1克，硝水0.2克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
2
取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
3
将锅洗净，放入植物油少许烧至八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
4
牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

菜谱标签：私房菜

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