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纽约芝士蛋糕

天国的女儿

收录时间：2024-02-15 08:19:46 热度：6157℃

纽约芝士蛋糕的做法

1张图片

“ 非常经典的一款甜品，入口即化。 ”

食材明细

主料

黄油 50g
细砂糖 30g（加蛋黄里）
玉米淀粉 13g
蛋黄 4个
奶油奶酪 250g
蛋白 55g
牛奶 175g

辅料

奥利奥 1袋(去芯）（饼底）
黄油 45g

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1
奥利奥磨碎，加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。
2
奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3
蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
4
放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
5
室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
6
55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）打好的蛋白分2次，加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。
7
隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

制作小窍门

隔水烘焙就是在烤盘中倒入开水上面放烤网，再把蛋糕模具放烤网上烘烤。烤的中途绝对不要打开烤箱门。

本次制作《纽约芝士蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

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