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蛋黄酥

收录时间：2021-11-21 06:29:18 热度：5921℃

蛋黄酥的做法

1张图片

“ 中式的酥皮点心是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作了这款蛋黄酥 ”

食材明细

水油皮

高粉 110克
黄油 75克
水 100lm
低粉 110克
白糖 45克

油酥

低粉 190克
黄油 110克

辅料

蛋黄一个
豆沙馅 450克
黑芝麻 适量

美食特点

清淡口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
2
然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。
3
一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个
4
然后把醒好的水油皮分成15克小团
5
将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。
6
然后压扁，用擀面杖擀成长条形。
7
从上往下裹成小卷
8
全部做完以后醒20分钟
9
这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子
10
醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。
11
全部卷好，醒20分钟。
12
做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。
13
蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。
14
全部包完。
15
预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。
16
在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻。
17
出炉
18
成品
19
成品
20
成品
21
完美包装成品

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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