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干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。 ”
食材明细
美食特点
干烧鲫鱼的做法步骤
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仔姜 小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱
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4
姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
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5
把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
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锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
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下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；
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14
烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
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15
把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。
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制作小窍门
如有不清楚做法细节的可以加 VX: gzrj8080
本次制作《干烧鲫鱼》所使用的厨具：炒锅
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