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蛋黄酥

收录时间：2024-02-18 07:30:23 热度：9584℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

主料

全麦面 300g
猪油 100g
白糖 10g
水 130g

辅料

低粉 240g
猪油 120g
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
咸鸭蛋黄 16个
豆沙 720g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
主料合成水油面，辅料中的猪油和低粉合成油酥面
2
油酥面分成4份，1/4油酥面+2克紫薯粉合匀
3
1/4油酥面+2克抹茶粉合匀
4
1/4油酥面+可可粉合匀
5
1/4水油面和紫薯粉油酥面再各分成4份，水油面包入油酥面擀牛舌状，卷起，再擀平，再卷起，醒10分钟
6
1/4水油面和抹茶粉油酥面的操作同前
7
1/4水油面和可可粉油酥面操作同前
8
3种有颜色的面卷横切断
9
20克豆沙包入半个蛋黄，共32份
10
没有颜色的水油面和油酥面各分成8份，擀牛舌状卷起，再擀牛舌状卷起，对折按平
11
擀成圆片，包入豆沙收口朝下，刷蛋黄液，撒芝麻
12
有颜色的面卷，切口朝上，擀平，翻面包入豆沙，收口朝下，烤箱180℃预热，中层烤制25分钟
13
时间到！冷却开吃

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙小吃儿童下午茶

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