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蜜豆中种小面包

海风的韵味

收录时间：2024-04-10 03:15:38 热度：5040℃

蜜豆中种小面包的做法

1张图片

“ 方子参考烘焙帮可心老师，中种葡萄干面包卷方子！ ”

食材明细

中种

高粉 224g

主面团

高粉 56g
细砂糖 30g
蛋液 36g
奶粉 10g
食盐 3g

辅料

酵母 0.5g
牛奶 150g
蜜红豆 适量

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蜜豆中种小面包的做法步骤

1
做法：1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14-17小时）。
2
中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团。
3
然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
4
基础发酵两倍半，发酵结束。
5
把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6
取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方底边压薄。
7
面团上撒上蜜豆，从上往下卷起，底部收口压紧！
8
放入模具，最后发酵。
9
发酵八分满，表面刷蛋液。
10
放入上下管预热180度的烤箱，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄！
11
出炉脱模，放至冷却架放凉！
12
成品图。
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成品图。
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成品图。

制作小窍门

蜜豆是自制的，选用市售蜜豆，请减少糖量。

本次制作《蜜豆中种小面包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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