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牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸，及少量维生素A等。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。今天做的这道“红烧牛肉”是按照正宗的川味红烧牛肉的做法结合本地的口味改良了一下，无论是做下饭菜还是做红烧牛肉面都是很ok的。想吃的朋友跟着做起来！???? ”
食材明细
美食特点
改良版川味红烧牛肉的做法步骤
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滤掉表面的浮沫，用网筛把牛肉捞起，冷水冲洗一下沥干水，装盘备用。
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姜切成片，铁锅烧热下油转小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
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这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。
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转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。
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然后倒入开水，开中大火煮开。水量可以多一点，做红烧牛肉面的时候可以用上。
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这时，把锅中的煮沸的汤汁和牛肉一起倒入电压锅中。
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定时15分钟，放气后加入少量白糖提鲜，盛入大碗里，可以留开部分牛肉和剩余的汤汁用保鲜盒装好，歇凉后，放冰箱冷藏或冷冻保存，做红烧牛肉面的时候可以用上。
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用红烧牛肉加工成的红烧牛肉面，味道杠杠的????
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制作小窍门
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免盖住了牛肉原有的肉香味，不吃辣的，可以少放点辣椒，喜欢吃辣的，可以加多一点辣椒，口味自己调节。
2、牛肉的用材首选牛后腿肉或者牛腩，我这次两种都用到了，牛腩多一点，牛后腿肉少一点。
3、不赶时间的话，可以用砂钵替代电压力锅，小火慢炖一个小时左右。
4、不打算做红烧牛肉面的话，可以少放点水，也可以加土豆、西红柿、洋葱进去炖，看个人的口味选择。
本次制作《改良版川味红烧牛肉》所使用的厨具：电压力锅、炒锅
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