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拔丝红薯

收录时间：2022-08-27 12:59:08 热度：8827℃

拔丝红薯的做法

1张图片

“ 呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。 ”

食材明细

主料

红心红薯 500克

辅料

熟芝麻 25克
植物油 500克（实耗60克）
白糖 150克

美食特点

原味口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

拔丝红薯的做法步骤

1
将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2
将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。
3
快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

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