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水煮鱼片
水煮鱼片
MuRu
收录时间:2024-05-22 10:40:06 热度:2041℃
1张图片
食材明细
主料
草鱼
1000g
青菜
250g
辅料
葱
一段
姜
一小块
大蒜籽
3-4颗
香菜
2颗
郫县豆瓣
适量
豆豉
适量
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
3匙
辣椒干
适量
花椒
适量
美食特点
中辣
口味
技巧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
水煮鱼片的做法步骤
1
把葱姜蒜所有配料 都切好备用
2
草鱼请卖鱼的师傅片成片了,多过几遍清水,洗到鱼片没血污,水清澈为止
3
这步照片忘拍了,鱼片洗好后 沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟,这步很重要,腌制后的鱼片下锅不容易碎,腌好后加三小勺淀粉拌匀,帮助鱼片锁住水分口感会更嫩
4
青菜提前烫好放盆里垫底
5
锅里倒油,把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香
6
加水煮开后,倒入鱼片,刚入锅是不能动鱼片 容易碎,等鱼片半熟时,轻轻的推一推鱼片,防止粘在一起。
7
鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆,时间长了鱼肉会变老
8
锅放油 小火炸香辣椒干和花椒,火大容易糊
9
在鱼片上放上大蒜碎,浇上炸香的辣椒油,撒上香菜即可上桌啦!是不是色香味俱全
制作小窍门
腌制鱼片这一步一定不能少,不然鱼片口感不Q而且容易碎!
本次制作《水煮鱼片》所使用的厨具:煮锅、炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
儿童
老人
冬季食谱
午餐
名菜
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