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抓炒里脊

佛前·那朵莲

收录时间：2021-11-21 03:12:53 热度：5335℃

抓炒里脊的做法

1张图片

食材明细

主料

猪里脊肉 200g厚一点

辅料

盐适量
料酒 1小勺
醋 5小勺
水适量
玉米淀粉 150g
麻油 1~2小勺
绵白糖 4小勺
油多一些
生粉 1~2小勺
面粉 30g（用手指抓一爪也可）
老抽 1~2滴

美食特点

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

抓炒里脊的做法步骤

1
准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。
2
做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线
3
锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）
4
此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。
5
把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。

本次制作《抓炒里脊》所使用的厨具：其它、煮锅

菜谱标签：小吃北京菜

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