1张图片
“
好久没有吃南瓜戚风蛋糕了，非常怀念那个味道。做南瓜戚风时，可以用南瓜粉，也可以用新鲜的南瓜，我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做，口感更好，而且也更健康。家人都爱吃，晚上8点多烤好，一下子就吃掉了半个，老公说以后要经常做这个蛋糕，真的很好吃！ ”
食材明细
美食特点
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
-
-
-
-
-
5
鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）
-
-
-
-
-
-
-
-
-
14
接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
-
-
16
第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发
-
17
第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖
-
18
第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖
-
19
继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）
-
20
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀
-
-
-
-
-
-
26
烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉
-
27
烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）
-
-
制作小窍门
1、在翻拌蛋黄糊的时候，一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态，但是切记勿过度搅拌，以免面粉起筋；
2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑；
3、打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态；
4、蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡；
5、制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。
本次制作《南瓜戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
