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私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
鸡高汤几乎在自家是时常熬煮的高汤 ，有了鸡高汤让食材更佳美味 。而鸡高汤种类繁多 ，这次做的韭葱鸡骨高汤是时常使用的 ，很方便的 ，食材也很简单的 。不论是汤面 ，炒面 ，炒菜 ，煮粥 ，煮汤 ，火锅汤底的种种中西餐的调理方式 ，都很适合的一道鸡高汤 。在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 ” ，请亲爱的美天 ，美食朋友一起慢慢地分享 ！ ”
食材明细
美食特点
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】的做法步骤
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1
鸡骨三只 ，韭葱一根 。（鸡骨洗净 ，沥干 。韭葱有黄叶的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗净 ，切成段 。（韭葱的尺寸 ，自行斟酌即可 。））
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2
备用的锅里加水，以中大火沸腾之后 ，放入鸡骨焯水 。（鸡骨表面熟了即可 。）
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3
焯水之后，备用的碗里加水，将鸡骨放入稍微清洗 。
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4
再另备锅子 ，放入焯水 ，洗净 ，沥干的鸡骨 ，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮 。
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5
沸腾之后 ，转为小火 。（这个时候使用汤匙将浮渣捞起 ，倒入备用的小碗里加水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。（碗里加水是为了清洗汤匙））
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7
再淋上白葡萄酒备用的15cc ，再转为中大火炖煮。（白葡萄酒30cc ，分为两次倒入 ，各为15cc即可 。）
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8
在步骤（7）沸腾之后 ，再转为小火炖煮10分钟－15分钟 。（这个时候再使用汤匙将浮渣取出，倒入备用的小碗里加水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。 （碗里加水是为了清洗汤匙））
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9
在步骤（8）之后 ，备用调理碗将锅里的高汤 ，取出1200cc即可 。
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11
在步骤（9）之后， 倒入备用的第二次水1300cc－1600cc。
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12
再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ，再转为中大火炖煮 。
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15
在步骤（14）有时候会溢出汤汁来 ，就不要将锅盖密盖住 ，将锅盖稍微挪一下，留点隙缝盖上即可 。
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16
炖煮至50分钟之后 ，将步骤（10）的高汤倒入一半份量，再转为中大火 。
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17
沸腾之后 ，再转为小火炖煮 。（这个时候 ，还有点浮渣捞起即可 。）
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18
在步骤（17）之后，盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 ，再炖煮50分钟 。
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19
在步骤（18）之后 ，再将步骤（10）的汤汁剩下的一半份量倒入 ，再转为中大火 。
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21
在步骤（20）之后 ，再盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 。
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24
在步骤（23）之后 ，再放入另备的锅中即可 。
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制作小窍门
心得后语 :
1: 如喜爱淡一点的高汤 ，两只鸡骨即可 ，喜爱浓一点的四只鸡骨再多加一根韭葱均可 。
其他步骤不变，份量或自行斟酌即可。
2 : 如没有马上要使用 ,请放入冰箱里 ，或使用保鲜袋，塑胶袋 ，制冰器里冷冻保存即可 。
（使用制冰器冰冻之后 ，再取出来 ，放入保鲜袋 ，保鲜盒 ，塑胶袋里再冰冻即可 。）
3 : 过漉剩下的鸡骨，韭葱可以再煮第二次的高汤，水1300cc至1600cc即可 ，炖煮时间为
30分－40分钟或自行斟酌即可。
4 : 请参考“ 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 ”的日志网址 :
http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949952.html
本次制作《私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】》所使用的厨具：汤锅、煮锅
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