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红烧大排

收录时间：2024-02-15 18:06:05 热度：1301℃

红烧大排的做法

1张图片

“ 红烧大排 ”

食材明细

主料

大排 500克
生粉 100克
李锦记秘制红烧汁 30克
冰糖适量
酱油膏 10克
丁香适量

辅料

鸡蛋 1个
老抽适量
盐适量
黄酒 5克
八角 2个
花椒适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧大排的做法步骤

1
大排两面用肉锤敲打。
2
鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
3
将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
4
准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
5
锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
6
沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。

制作小窍门

老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。

本次制作《红烧大排》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

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