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四川人除了火锅以外，吃得较多的大概就是干锅了。在四川，麻辣干锅也同火锅一样无所不能，干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨、干锅牛蛙⋯名目繁多但其实做法大同小异。学会一样别的食材也就差不多都能照做了。 ”
食材明细
美食特点
香辣干锅兔的做法步骤
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将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
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两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
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炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
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酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
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根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
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制作小窍门
因家中有小朋友吃饭不能做太辣，我用的红椒是灯笼椒。喜欢吃辣的朋友用泰椒或细长红椒，干豆豉换成老干妈味道就更好了。
另外兔肉腌制时用盐要少。因豆豉和豆瓣酱很咸，因此在炒制时要酌情尝试后再放盐。
本次制作《香辣干锅兔》所使用的厨具：炒锅
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