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红豆香酥包

收录时间：2021-11-21 01:21:56 热度：9232℃

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“ 这是一款中种做法的面包，柔软的面包，配上满满香酥粒，非常好吃，值得一试 ”

主面团

辅料

中种面团

1
所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。
2
基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；
3
基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；
4
基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；
5
基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；
6
中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液；
7
然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃；
8
沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟；
9
发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。