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酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥

收录时间：2021-11-21 01:17:58 热度：6869℃

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法

2张图片

食材明细

油皮

普通面粉 180克
猪油 60克
水 65克
细砂糖 5克

油酥

低粉 120克

内馅

黑芝麻馅 400克
咸蛋黄 8个

表面装饰

蛋黄液 一个
黑芝麻 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥的做法步骤

1
油皮作法：将面粉过筛加入猪油、细砂糖和水，拌匀，揉到表面光滑，盖保鲜膜，静置半小时。
2
油酥：低粉过筛，加猪油拌均至光滑不粘手，分成16个，大约12克/个。
3
分好的油酥。
4
在油皮静置松驰时间里，把内馅做好，蛋黄切成两半，我用的是自己腌的咸鸡蛋，并且是熟的，生的感觉不顺手，当然你可以买现成的咸蛋黄。
5
黑芝麻馅分成16等分，大约25克/个。包上蛋黄。
6
全部包好。这个馅要仔细点包，因为馅很粘手，不方便操作，如果包不好，烤好的蛋黄酥切面蛋黄位置不好看，而且可能有的地方没有黑芝麻馅包裹。
7
将静置好的油皮分成16分，大约19克/个，包裹上油酥，收口向上。
8
全部包好
9
取其中一份，擀成牛舌状，尽量擀长一点，这样卷起后，层次多烤出的也层次多。
10
从上至下卷起，收口向上，松驰15分钟。
11
再次将其擀成牛舌状，卷起，收口向下。松驰20分。
12
取其中一份，收口向上，用手指将两端向中一起捏起。
13
擀成圆片，包上黑芝麻蛋黄馅。
14
捏严
15
全部依次做好，收口向下，略整形。
16
涂蛋黄液，洒黑芝麻，烤箱预热180度，上下火中层，30-35分钟。

本次制作《酥软甜蜜——黑芝麻蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙高颜值下午茶

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