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食材明细
美食特点
酱鸭腿的做法步骤
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锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后,放入姜片,葱段,八角,香叶,大蒜,用鸭油煸出香味。
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加入适量的水,盐,盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右,可以打开锅盖,加糖,收干锅里的汤汁。
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汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。
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制作小窍门
1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精,所以做酱鸭腿不放油,把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料,纯属个人喜好。
2.放酱油的这个过程动作要快一些,酱油入锅后很容易糊,所以加入酱油后尽快加水,防止糊锅。
3.各家使用的酱油咸度不同,所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。
4.汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。
5.汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。
本次制作《酱鸭腿》所使用的厨具:炒锅