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这里的市场挺多冰鲜海鱼的,不过得要早些去才能买到比较新鲜些。
所以只要去市场那一天很早,我都会去卖冰鲜鱼的档口逛一圈。
近两个月刚好过休渔期不久,所以品种还是挺多而且挺新鲜的。
这次买的是鲅鱼。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品 ”
食材明细
美食特点
红烧鲅鱼的做法步骤
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清洗干净内脏,斜刀切块(鱼肉肉比较软,切的时候要小心,因为容易切烂)。
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煎鱼的同时准备些生粉芡(取适量生粉,白糖,加少量水和酱油拌匀),大蒜切碎,生姜切成丝,葱切成葱花备用。
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制作小窍门
1.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心,因为容易切烂。
2.鲅鱼要腌制过再红烧才更入味。
本次制作《红烧鲅鱼》所使用的厨具:不粘锅