想做菜网
首页
菜谱大全
食材大全
饮食健康
美食专题
搜索
手机版
想做菜网
菜谱
搜索
菜谱首页
最新菜谱
美食专题
食材
饮食健康
首页
热菜
家常菜
私房菜
冬季食谱
凉菜
主食
小吃
儿童
西北菜
秋季食谱
晋菜
午餐
粤菜
最新菜谱
您的位置
:
想做菜网
>
菜谱
>
广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼
小椴
收录时间:2023-01-07 08:49:03 热度:6156℃
1张图片
“
朋友的妈妈开糕点店传授的方子
”
食材明细
主料
低筋面粉
300克
转化糖浆
210克
玉米油
90克
蛋黄
30个
莲蓉
570克
辅料
枧水粉
1.2克
蛋黄液
1茶匙
美食特点
咸甜
口味
烤
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1
转化糖浆和玉米油搅拌均匀,枧水粉混入低筋面粉,再全部搅拌一下,不要过度搅拌,倒入保鲜袋中,像叠被子一样叠几下,放置一两个小时,饼皮就做好了
2
以100克重月饼为例,皮馅比例是3:7,熟练的可以采用2:8,饼皮30克每份称量好
3
蛋黄一个重13克,所以莲蓉每份57克分好,这样加起来馅料总共70克
4
莲蓉包蛋黄,就是月饼馅,饼皮压扁要,倒扣在馅料球上,再颠倒过来,用虎口收紧口子,把馅料全包进去
5
用模具先压到底,注意不要太用力,再推出去
6
一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体,月饼喷点水进烤箱,180度烤5分钟后刷蛋液,记住蛋液要用毛刷,不要硅胶刷,先在碗边轻刮一下,只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可,刷多会把图案弄糊
7
出炉后刷点油据说比较容易回油,月饼要放两天再吃,回油了吃才会软,不然太干
制作小窍门
口诀,一斤面粉七两糖浆三两油
本次制作《广式蛋黄莲蓉月饼》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
老人
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
秋季食谱
猜你喜欢
更多
健康无油酸奶吐司
红薯饼
肉片炒苦瓜
火腿炒黑豆芽
土豆烧鸭肉
满口都充满幸福感的拉丝~芝士焗吐司
Ctrl+Enter 也可提交哦
发表评论
最新评论
(
0条
)
热门美食
更多
推荐菜谱
快餐
英国菜
重阳节
批萨
上海小吃
贫血
中元节
老人
宿舍时代
芒种
婚宴
湘菜
贴秋膘
润肠通便
防辐射
清明
清肺止咳
抗皱