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自制凉皮

黑猫警长kitchen

收录时间：2022-08-27 13:03:40 热度：8458℃

自制凉皮的做法

1张图片

“ 家人都爱吃凉皮，特别是盛夏，不想炒菜，来一碗酸爽的凉皮子，自己做的凉皮也干净放心。 ”

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

花椒 20克
蒜头 5个
香叶 5克
香菜 2棵
豆芽 100克
胡萝卜 1个
黄瓜 1条
辣椒油 10克
花椒油 10克
陈醋 20克
盐 5克

美食特点

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉加水揉成光滑的面团，静置半小时。
2
醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。
3
揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。
4
这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
5
这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
6
用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。
7
放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。
8
蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。
9
然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。
10
常备的自制的辣椒油。
11
蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴）
12
提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。
13
蒸好的面筋。
14
蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。
15
把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。
16
来张特写哈。

本次制作《自制凉皮》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：凉菜老人夏季食谱午餐工作餐

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