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自制凉皮
自制凉皮
黑猫警长kitchen
收录时间:2022-08-27 13:03:40 热度:8278℃
1张图片
“
家人都爱吃凉皮,特别是盛夏,不想炒菜,来一碗酸爽的凉皮子,自己做的凉皮也干净放心。
”
食材明细
主料
面粉
500克
辅料
花椒
20克
蒜头
5个
香叶
5克
香菜
2棵
豆芽
100克
胡萝卜
1个
黄瓜
1条
辣椒油
10克
花椒油
10克
陈醋
20克
盐
5克
美食特点
微辣
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
自制凉皮的做法步骤
1
面粉加水揉成光滑的面团,静置半小时。
2
醒好的面团,往盆里加入清水,手轻轻的揉洗面团,直至水变白色。
3
揉洗了几次的面团,把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。
4
这是洗完面后的面筋,水也变清了,因为面粉都洗白倒入盆里了。
5
这是洗完面后的面筋,水也变清了,因为面粉都洗白倒入盆里了。
6
用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油(一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下,二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块)。
7
放入锅中大火蒸至起这样的大泡,就可以取出锅了。
8
蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。
9
然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下,就是完整的面皮了。
10
常备的自制的辣椒油。
11
蒜蓉水(蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水,这样拌凉皮时,蒜头不会辣嘴)
12
提前煮好的花椒水(香叶、花椒加盐煮水,焖一下放凉即可),或者提前一晚煮好放凉。
13
蒸好的面筋。
14
蒸好的凉皮切条,其他配菜擦丝备用。
15
把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好,别忘了好吃Q弹的面筋哦。
16
来张特写哈。
本次制作《自制凉皮》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
凉菜
老人
夏季食谱
午餐
工作餐
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