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食材明细
美食特点
黑白无常戴绿帽高举红旗（山药清炒木耳）的做法步骤
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将山药外皮的泥土洗净削去外皮略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）
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锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟
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之后倒入木耳，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水
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制作小窍门
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。
本次制作《黑白无常戴绿帽高举红旗（山药清炒木耳）》所使用的厨具：炒锅
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