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虎皮鸡爪

张小默餐桌

收录时间：2021-11-20 20:10:10 热度：3336℃

虎皮鸡爪的做法

1张图片

“ 虽然工序复杂，但美味值得期待。 ”

食材明细

主料

鸡爪数个

辅料

葱姜适量
八角两个
花椒适量
麻椒适量
小茴香 适量
桂皮适量
干辣椒 三个
生抽适量
老抽适量
米醋少量
白醋一调羹
蜂蜜一调羹
冰糖少量
料酒少量

美食特点

微辣口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

虎皮鸡爪的做法步骤

1
鸡爪洗净
2
锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。
3
捞出凉水洗净，晾干。
4
蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。
5
锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。
6
按调料明细准备
7
鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。
8
转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。
9
完成。

制作小窍门

刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。

本次制作《虎皮鸡爪》所使用的厨具：汤锅、炒锅

菜谱标签：凉菜

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