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红烧牛肉

收录时间：2023-01-06 11:05:11 热度：6964℃

红烧牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛肉 1000克

辅料

油 0.5勺
冰糖 20克
十三香 2茶匙
黑胡椒 1茶匙
八角 1个
桂皮 1条
干辣椒 0.5个
葱 3段
姜 5条
蒜 6个
料酒 3汤匙
生抽 1汤匙
海鲜酱油 1汤匙
老抽 0.5汤匙
温开水 1500ml
盐 1茶匙
香菜 3条
枸杞 8个

美食特点

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

红烧牛肉的做法步骤

1
牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水
2
热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开
3
炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4
放入十三香黑胡椒八角桂皮干辣椒葱姜蒜继续翻炒
5
倒入料酒翻炒后倒入生抽老抽海鲜酱油继续翻炒上色
6
倒入温开水没过牛肉为宜至沸腾
7
换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅关盖转小火炖煮 1小时后放盐继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）
8
收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩水又不够可加少许开水继续炖煮）
9
入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

本次制作《红烧牛肉》所使用的厨具：炒锅

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