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红烧牛肉
红烧牛肉
竹仔77
收录时间:2023-01-06 11:05:11 热度:6880℃
1张图片
食材明细
主料
牛肉
1000克
辅料
油
0.5勺
冰糖
20克
十三香
2茶匙
黑胡椒
1茶匙
八角
1个
桂皮
1条
干辣椒
0.5个
葱
3段
姜
5条
蒜
6个
料酒
3汤匙
生抽
1汤匙
海鲜酱油
1汤匙
老抽
0.5汤匙
温开水
1500ml
盐
1茶匙
香菜
3条
枸杞
8个
美食特点
咸甜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
高级
难度
红烧牛肉的做法步骤
1
牛肉切骰子块焯水三遍,第一遍冷水下锅,水沸捞出,第二三遍沸水下锅,每遍均需刷锅换水
2
热锅倒油,油热放冰糖搅拌至糖化开
3
炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4
放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
5
倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色
6
倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾
7
换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时(盐不要一次性放太多,咸淡不够后续收汤过程中可以再加)
8
收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅,汤量不多时尝咸淡,群味淡 可酌情加盐(此时可夹块牛肉尝一下,如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮)
9
入盘后点缀香菜和枸杞(也可加点白芝麻)
本次制作《红烧牛肉》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
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