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凉面

收录时间：2022-12-12 05:59:07 热度：6239℃

凉面的做法

1张图片

“ 今天的天气吃凉面真是太舒服了！ ”

食材明细

主料

高筋面粉 500克
开水 50克
凉开水 170克
食用碱面 2克

辅料

大蒜 3瓣
小香葱 3根
盐适量
生抽 1汤勺
香醋 1汤勺
凉开水 2汤勺
香辣酱 1勺
黄瓜 1根

美食特点

蒜香口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

凉面的做法步骤

1
用50克开水溶解碱面，再兑170克凉开水，慢慢加入到面粉中，揉成硬面团。醒1个小时候再揉成光滑的面团，盖湿布醒2个小时。（时间充裕的话可以过夜）
2
擀成面片，切成细面条，撒面粉抖散。
3
大蒜切末，香葱切葱花，放入碗中。
4
炒勺内倒油，烧至冒烟后，泼到大蒜和香葱上，搅匀。
5
调入一汤勺生抽。
6
一汤勺香醋。
7
2汤勺凉开水。
8
一勺香辣酱。
9
调匀成拌面的汁。
10
黄瓜洗净，切丝。
11
炒锅中添水，烧开，下入适量的面条，煮开后点适量的冷水，再次煮开后，关火。
12
准备一盆凉开水，将面条捞出，过凉，控干水分。
13
碗中放入适量面条，黄瓜丝，加盐，调入适量的拌面汁，搅拌均匀。

制作小窍门

1.夏天和面的水量可以适当减少，我用220克水和面，感觉稍微有点软，喜欢更劲道的面条的朋友可以减少至210克左右。冬天和面的水量可以根据面粉的情况增加至230克。
2.煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面条不宜太多。否则面汤太稠，煮出来的面条就不好吃了。

本次制作《凉面》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：主食面条家常菜老人早餐工作餐

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