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炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。 ”
食材明细
美食特点
肉末豆干炸酱的做法步骤
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锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
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慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
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拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
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大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
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继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
制作小窍门
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。
本次制作《肉末豆干炸酱》所使用的厨具：炒锅
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