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巧克力蛋糕

尹吱吱吱吱

收录时间：2021-11-20 18:49:03 热度：5167℃

3张图片

“ 心情不好的时候，来吃巧克力蛋糕吧！纯纯的巧克力一定可以让你开心起来！ ”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
糖 40g
柠檬汁 2滴
水 25g
色拉油 25g
低筋面粉 23g
可可粉 7g
生粉 5g

辅料

苦甜巧克力 100g
甜巧克力 60g
淡奶油 180g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力蛋糕的做法步骤

1
将蛋糕框用耐烤纸封好，烤箱预热180摄氏度。
2
将鸡蛋蛋清蛋黄分开，将蛋黄和五克糖混合，用电动打蛋器打发（变白，体积变大）。将水、色拉油拌入蛋黄中，拌匀后将可可粉、面粉、生粉混合过筛加入蛋黄液中拌匀(拌面粉的时候可以先关掉打蛋机，粉都拌匀后再开打蛋机搅拌至细腻，不要过久）
3
将蛋清加入30g糖用打蛋机打至发白，滴入两滴柠檬汁，继续打至干性起发（蛋白提起能成一个直立的尖角）。
4
将四分之一打好的蛋清与蛋黄糊用翻拌的方式混合均匀，再将余下的蛋清加入，用同样的方式混合（混合均匀就好，不要一直拌）。
5
将面糊倒入模具中七分满，连烤盘一起敲两下，放入烤箱烤制35分钟左右。
6
将烤好的蛋糕倒置，放凉，切成三片（还有半个蛋糕是因为面糊多了）。
7
将80g淡奶油打至六分发（奶油体积明显变大，但勉强还可以流动）。
8
将30g甜巧克力、5g糖隔水加热融化（容器里不可以有水），将四分之一淡奶油加入化好的巧克力中拌匀，再将余下的奶油加入拌匀，如果有点稀可以用打蛋机打发。
9
将三片蛋糕中间夹上巧克力奶油。
10
将蛋糕的四周和上面也抹上奶油，放入冰箱冷冻一小时。
11
将100g淡奶油烧开，加入100g苦甜巧克力中搅拌均匀，五分钟后再搅拌一次。
12
将蛋糕从冰箱拿出，放置于铁架上，淋上11的巧克力淋面。
13
融化一些巧克力，在蛋糕上画出花纹即可