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收录时间:2023-11-26 23:51:48      热度:2216℃
金玉满堂的香辣酥鱼的做法

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【金玉满堂年年有鱼】这道菜,取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”,具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大,两头小,又看上去酷似一只“元宝”,也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音,更是讨个“年年有鱼,十全十美”的吉祥寓意。所以,每逢过节佳宴,鲤鱼更是不可或缺的。
这道菜中的两条鲤鱼,一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子,寓意着一家人团团圆圆,预示着金玉满堂;另一条则先斩下头尾,用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片,最后再回归组成一条完整的金鲤鱼,寓意着丰收富裕,预示着年年有余。
这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾,鲜滑无比,鱼片外酥里嫩,鱼丸鲜美弹牙,真真是年菜中的明星大菜。

食材明细

主料
辅料

美食特点

金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤

  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:1
    1
    1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:2
    2
    2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:3
    3
    3、倒料酒和白醋充分抓匀。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:4
    4
    4、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:5
    5
    5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:6
    6
    6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:7
    7
    7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:8
    8
    8、放料酒和白醋充分抓匀。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:9
    9
    9、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:10
    10
    10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:11
    11
    11、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:12
    12
    12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:13
    13
    13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:14
    14
    14、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:15
    15
    倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。
  • 金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤:16
    16
    16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
本次制作《金玉满堂的香辣酥鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   午餐  

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