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香辣水煮鱼

收录时间：2023-12-08 05:13:11 热度：2168℃

6张图片

“ 其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！
水煮鱼的步骤我拍得比较多，主要是想让大家看得更清楚每一步的做法，学会这道菜以后，我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！
干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦！ ”

食材明细

主料

草鱼一条
花椒 20克
藤椒 20克
植物油 700克
干红辣椒 60克

辅料

香叶 2片
桂皮一段
丁香十几粒
八角 2个
姜 10片
淀粉一勺
葱白一段
米酒 2勺
白酒 2勺

美食特点

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

1
草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！
2
草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
3
然后将鱼排片下来。
4
片好的鱼肉。
5
为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
6
右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
7
鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
8
片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
9
淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
10
鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
11
黄豆芽和莴笋各150克。
12
干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
13
花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
14
植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
15
然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
16
关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
17
降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
18
冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19
黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
20
将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
21
煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
22
煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
23
热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
24
趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。