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“
轻乳酪蛋糕,芝士、淡奶油、黄油,自制香草砂糖,光看材料就知道,怎么能不好吃
很喜欢阳光下拍照片,看着就暖暖的! ”
食材明细
美食特点
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
所有的原料,可做6寸圆模轻乳酪一个。准备所有材料:鸡蛋从冰箱冷藏室取出,奶酪提前放在室温下软化
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2
称量好奶油奶酪,放到小盆中,用勺子背面将大块的奶酪压碎
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3
称量出黄油和牛奶的量,放到一个可以微波炉中使用的小碗中。放到微波炉中,加热20秒左右,大部分黄油融化就可以,用余温,就可以将剩下的黄油融化,搅拌均匀
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4
准备一个稍大些的盆,倒入热水,不要太烫,水量差不多刚好接触到装奶油奶酪的小盆底层就差不多
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5
将装奶酪的小盆放到热水盆上,用手动打蛋器,隔热水软化,打至顺滑
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7
用手动打蛋器搅拌均匀,从热水盆中拿出,稍冷却一下
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11
一个一个加入蛋黄,每加入一个,都搅拌均匀后,再加下一个
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14
电动打蛋器,低速打至粗泡,加入糖量的三分之一左右
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15
继续低速打发蛋白,打至蛋白泡沫变细,加入三分之一左右的砂糖,再继续低速打发,打至出现明显纹路的时候,加入剩下的砂糖
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16
轻乳酪蛋糕的蛋白只需要打发到湿生发泡就可。拉起打蛋器,蛋白呈现一个低垂的小弯勾,就可以了。
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17
取三分之一量的蛋白,加入到奶酪糊中,用刮刀搅拌均匀
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18
奶酪糊倒回到蛋白盆中,用刮刀从底部翻起,搅拌均匀。
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19
6寸圆模底部铺油纸,烤箱预热160度,烤盘内倒入2厘米左右高的水量,水浴法烤60分钟到80分钟。视个人烤箱情况而定
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20
轻乳酪蛋糕出炉后,无需倒扣,稍加冷却,等到蛋糕边缘与模具分离,轻轻晃动,就可以脱模了我用的是固底6寸模,无需包锡纸。如果用的是活底蛋糕模,需要用锡纸将模底包好,防止进水
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表面装饰:将小草莓切片,选每个草莓中间大小差不多的那几片,铺到轻乳酪蛋糕的表面
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23
用刀切蛋糕时,先在热水中泡一下,擦干表面的水,趁刀具还热时切蛋糕,能够让切面更平滑,不会把蛋糕切散
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阳光下的轻乳酪,赶紧先尝一块。50克的糖量已经足够甜了
制作小窍门
打发蛋白,始终用低速,可以保证打发到湿性发泡的蛋白更加稳定,不易消泡。我打发蛋白全程都用电动打蛋器最低的那档。
本次制作《轻乳酪蛋糕》所使用的厨具:电烤箱