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汤种香葱面包

收录时间：2022-11-15 10:28:37 热度：1046℃

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“ 汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 ”

面团原料

葱花内馅

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在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
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盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
3
将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
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加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
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将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
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将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右
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将面团用手拍扁排气。
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翻面后卷成橄榄形。
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接合处要粘紧，以免最后发酵完成时底部外扩。
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整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
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发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
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用刀片在中间割一刀，继续发酵约10分钟。
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把葱花内馅材料放一起搅匀。（葱花内馅材料可以预先做好，但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住，否则葱花会出水。）
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用勺子把内馅放在切割处。
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烤箱预热，170度15分钟。
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成品图
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