1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶 全部倒入奶锅，并搅拌均匀。 2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到 奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势， 立即离火。 3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶 油，并搅拌均匀。然后，加入一 点点盐，并让它彻底冷却。

把榴莲去皮去核后称重，然后放入食 品处理机，搅打成泥（多打一会儿， 将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细 腻）。在榴莲泥里加入柠檬汁和剩下的45 克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个 小时。

等第一步的混合物彻底冷却后，将冷 藏好的榴莲泥倒入，并用打蛋器搅打均 匀。搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷 冻。（因为这个分量比较多，所以我分装 到了几个大碗里，这样之后的搅打比较方 便）。冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出 来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰 箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一 次。

重复上的过程，搅打4次以上，再将冰 淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是冻硬后的效果图。

香滑、细腻的榴莲冰淇淋做好了，给炎热的夏季带来一丝清凉！