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豆腐脑

收录时间：2024-02-28 03:07:41 热度：10083℃

豆腐脑的做法

1张图片

食材明细

主料

黄豆 80克

辅料

木耳适量
榨菜 60克
香葱适量

配料

葡萄糖酸内酯 3克
八角 1个
姜 2片
生抽 1汤匙
盐适量
鸡精适量
水淀粉 适量

美食特点

咸鲜口味
调味工艺
一小时耗时
简单难度

豆腐脑的做法步骤

1
黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。
2
泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。
3
打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。
4
内酯用40度左右的温开水化开。
5
化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。
6
盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。
7
这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。
8
热锅凉油，放入八角和姜片爆香。
9
放入木耳炒香，小心不要烫着。
10
加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。
11
已凝固的豆浆。
12
将煮好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块和香葱（或香菜）即可。

制作小窍门

1黄豆的用量根据自家的豆浆机来定，内酯的用量也相应增减。
2豆浆加入内酯后，最佳凝固温度是80—90度，如果豆浆温度偏低，可以隔热水加热，使豆浆温度达到80度左右，保持15分钟即可凝固。

本次制作《豆腐脑》所使用的厨具：豆浆机、炒锅

菜谱标签：主食家常菜

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