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回锅肉（精华版）

收录时间：2025-07-24 17:39:55 热度：2018℃

回锅肉（精华版）的做法

1张图片

“ 不喜欢吃肉的孩纸也会爱上这道菜~ ”

食材明细

主料

五花肉 200g
青红椒 150g
蒜苗 100g

辅料

姜 20g
大葱 10
蒜 10

配料

豆豉适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
花椒适量

美食特点

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

回锅肉（精华版）的做法步骤

1
冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。
2
把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。
3
锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。
4
锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉、花椒炒香。
5
加入青红椒，炒至断青。
6
再加入青蒜炒出香味。
7
最后入适量白糖、鸡精、生抽调味就可以出锅了。

制作小窍门

1、煮五花肉时放料酒和姜葱是为了去腥味（最好放大葱）。
2、切肉要薄厚均匀。
3、郫县豆瓣酱中含有盐味，炒的时候加了生抽可以不用再放盐（凭个人意见）。

本次制作《回锅肉（精华版）》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜常见菜式老人川菜秋季食谱午餐名菜

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