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在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。 ”
食材明细
美食特点
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤
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备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
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10
牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
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17
取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
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22
牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
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23
原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
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制作小窍门
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
本次制作《陕西风味—牛肉泡馍》所使用的厨具：平底锅、煮锅
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