原料：排骨 扁豆

配料：大葱 姜 蒜 小葱

腌肉料：料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油

调味：豆瓣酱 生抽 五香粉（或十三香）花椒粉 盐

1、排骨可以剁得比平时做菜的时候小一些，这样有利于排骨的成熟，也利于入味。

2、排骨在腌制前要滤干水份，如果拌调味的时候排骨还很湿，可以用厨房用纸将排骨多余的水分压干，这样有利于调味的渗入。

3、我用的酱是家里长辈送的，用超市里的豆瓣酱就可以，比如说郫县豆瓣，如果里面的豆瓣比较大，剁碎了再炒，这样吃饭饭的时候口感好些。

4、生抽和豆瓣酱里都有味道，所以盐要根据自己的口味少放一些。

5、一般米提前泡15分钟来煮最好，所以在排骨快要腌好的时候，就可以将电饭煲内放入米和水，提前泡制。因为炒排骨只需要几分钟，所以在炒的时候就可以将煮饭键按下了。